化州香油鸡的标准做法是怎样?

化州香油鸡的标准做法是怎样?

准备材料：鸡大腿3只、米酒一瓶、姜一块、枸杞一把、黑麻油适量

制作步骤：

1、鸡大腿斩块，姜去皮切厚片，准备米酒，这里用的是含盐的米酒，准备麻油，这里是台湾产的黑麻油，买不到的话，一般麻油就可以。    

2、中低火烧热锅，放入麻油，记得麻油不可以大火。

3、油热后放入姜片，炒大概10秒。

4、放入鸡块，翻炒几分钟。

5、炒到鸡块表面断生。

6、倒入半瓶米酒，这个米酒的量就是之后汤的量，传统做法是不加一滴水的。放到量大概是可以没过鸡肉，转大火，煮开，再煮5分钟，撇去汤面上的浮沫。

7、转到小火，煮30分钟，记得煮的过程中不要盖盖，不要让蒸馏水倒流进汤里。

8、到25分钟时，放入一把枸杞，煮最后的5分钟，尝味道放盐，因为用的米酒是含盐的，所以不用再放盐。

9、传统汤做法，做好的鸡有浓郁的麻油味道。